วุ้นลำไย

วุ้นลำไย
ส่วนผสม
ลำไยแคะเมล็ดออก 20 ผล
วุ้นผง 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ½  ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย ¾ ถ้วยตวง
สีชมพู เขียว เหลือง
วานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำวุ้นลำไย
1.เคี่ยววุ้นกับน้ำเปล่าจนละลาย จึงเติมน้ำตาลทราย เคี่ยวจนละลายดี ยกลง เติมวานิลลาคนให้เข้ากัน
2.แบ่งวุ้นผสมสีชมพู เขียว เหลือง ตักใส่ในผลลำไยจนเต็ม ทำจนหมดวุ้น
3.นำวุ้นแช่เย็น จัดเสิร์ฟขณะเย็นจัด หรือจะนำวุ้นลำไย เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมและน้ำแข็ง

วุ้นชั้น

วุ้นชั้้นนั้นสามารถมีได้หลายสีเป็นสายรุ้งเลยก็ได้ แต่การทำวุ้นวันนี้จะยกตัวอย่างให้ดูเพียงวุ้นสีขาวสลับชมพูค่ะ

ส่วนผสมตัววุ้น
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
สีชมพู

วิธีทำวุ้นชั้น
1. ผสมวุ้นกับน้ำเปล่า ตั้งไฟจนเดือดและวุ้นละลาย
2.ใส่น้ำตาลตั้งไฟจนละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำไปตั้งไฟจนเดือด ยกลง ใส่สีชมพู

ส่วนผสมหน้าวุ้น
วุ้นผง 1  1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำหน้าวุ้น
1. ผสมวุ้นกับน้ำเปล่าตั้งไฟจนเดือดและวุ้นละลายใส่น้ำตาลตั้งไฟจนละลาย กรองด้วยผ้าขาวบางตั้งไฟให้เดือด
2. ผสมหัวกะทิ เกลือจนละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่วุ้นที่เดือด คนจนทั่วยกลง
3.ใส่ตัววุ้นสีชมพูตักใส่พิมพ์ ทิ้งไว้พอตึงตัวจึงตักส่วนสีขาวทับทิ้งไว้พอตึงตัวจึงตักวุ้นสีขาวใส่ ทิ้งไว้
พอตึงดัว ใส่สีชมพูทับสลับไปเรื่อยๆจนเต็มพิมพ์

ข้อควรระวัง
- การหยอดวุ้นแต่ละชั้น อย่าทิ้งไว้จนวุ้นแข็งตัวจึงหยอดชั้นด่อไป จะทำให้วุ้นไม่ติดกัน
- ถ้าหยอดวุ้นชั้นต่อไปโดยวุ้นยังไม่ตึงตัว จะทำให้หน้ากับตัวไปผสมรวมกัน
- ภาชนะที่ใช้ทำหน้าขนมไม่ควรใช้อะลูมิเนียม เพราะทำให้วุ้นมีสีคล้ำไม่น่ารับประทาน

วุ้นแมงลัก

วุ้นแมงลัก เป็นวุ้นที่ทำง่าย ช่วยลดน้ำหนักได้ด้วย เพราะมีส่วนผสมของเมล็ดแมงลัก และสามารถใช้เป็นกิจกรรมในครอบครัว เช่น ให้เด็กๆ ช่วยตักส่วนผสมวุ้นลงในพิมพ์ต่างๆ

ส่วนผสมของวุ้นแมงลัก
วุ้นหวาน 1 ส่วน
เม็ดแมงลักแช่น้ำ ½ ถ้วยตวง
กลิ่นมะลิ 1 ช้อนชา
สีผสมอาหาร เช่น สีแดง สีเขียว

วิธีทำวุ้นแมงลัก
1เคี่ยววุ้นหวานจนร้อนจัด เติมเม็ดแมงลักคนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา เติมกลิ่นมะลิและสี เล็กน้อย
2.ตักใส่พิมพ์รูปต่างๆ ตามต้องการ ถ้าอยากให้แข็งตัวเร็ว ก็รอให้วุ้นหายร้อน และนำแช่เย็น ช่องธรรมดา

วุ้นกล้วยหอม

ส่วนผสม
1. ใช้ส่วนผสมวุ้นกะทิ 2 ส่วน
2. สีเหลือง สีเขียว
3. กลิ่นกล้วยหอม 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1.เคี่ยววุ้นกะทิให้ร้อนจัด เติมกลิ่นกล้วยหอม1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน แบ่งผสมสีเขียว สีเหลือง
2.ตักวุ้นสีเหลืองหยอดในพิมพ์รูปกล้วยจนเต็มพิมพ์
3.เมื่อวุ้นแข็งตัวตัดส่วนขวาของกล้วยออก เทวุ้นสีเขียวลงไปแทน เมื่อวุ้นแข็งตัวจึงแซะออกจากพิมพ์

วุ้นนมสด

ส่วนผสม 
1.วุ้นผง 2 ½  ช้อนโต๊ะ
2.น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
3.น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
4.นมสดรสจืด  2 ถ้วยตวง
5.เกลือ1 ช้อนชา
7. สีผสมอาหาร สีแดง ฟ้า น้ำตาล


วิธีทำวุ้นนมสด
1.เคี่ยววุ้นผงกับน้ำเปล่าจนละลายดี ใส่น้ำตาลทรายเคี่ยวต่อจนละลาย
2.ผสมนมสด เกลือ ให้ละลาย เทใส่วุ้นเคี่ยวต่อพอเดือด ตักแบ่งผสมสีฟ้า น้ำตาล เหลือง ตักหยอดในพิมพ์รูปต่างๆ พอเริ่มตึงตัว จึงเทวุ้นนมสดส่วนที่เหลือทับวุ้นในพิมพ์ ให้มีความสูงตามต้องการ เมื่อวุ้นเย็นจึงแคะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟขณะเย็น

วุ้นกะทิ วุ้นกะทิใบเตย

วิธีทำวุ้นวันนี้เรามีวุ้น 2 สูตร มาให้ลองทำกันดู นั่นคือ วุ้นกะทิ และวุ้นกะทิใบเตย วุ้นกะทินี้จัดได้ว่าเป็นวุ้นที่ควรรู้เนื่องจากสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้กับวุ้นหน้าอื่นๆ ได้ วันนี้เราจะมาดูกันว่า วุ้นกะทิและวุ้นกะทิใบเตยมีวิธีการทำอย่างไรบ้าง

ส่วนผสมวุ้นกะทิ
1. วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
4. หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยตวง
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำวุ้นกะทิ
1. เคี่ยววุ้นกับน้ำเปล่าจนละลายดี จึงเติมน้ำตาลทรายเคี่ยวจนละลาย
2.  ละลายเกลือ หัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า จนเข้ากันดี เทใส่ส่วนผสมของวุ้นเคี่ยวพอเดือด ตักหยอดใส่
พิมพ์ชนิดต่างๆ ทิ้งไว้ให้เย็น แคะออกจากพิมพ์ ใส่จานให้สวยงาม รับประทานได้ทันที
*****************

วุ้นกะทิใบเตย
ส่วนผสมตัววุ้น
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
น้ำใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำตัววุ้น
1. ผสมวุ้นกับน้ำเปล่า ตั้งไฟเคี่ยวจนวุ้นละลาย ใส่น้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
2. ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง นำไปตั้งไฟพอเดือดทั่วกันดี ใส่ใบเตยคนให้เข้ากัน ยกลง เทใส่พิมพ์

ส่วนผสมหน้าวุ้น
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำวุ้นกะทิใบเตย
1. ผสมวุ้นกับน้ำ ตั้งไฟเคี่ยวจนวุ้นละลาย ใส่น้ำตาล คนจนน้ำดตลละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาว
บาง ตั้งไฟจนเดือด
2.ผสมหัวกะทิ เกลือ คนจนเกลือละลายกรองด้วยผ้าขาวบาง
3. เทส่วนผสมกะทิลงไปในวุ้น คนพอเดือดทั่วยกลง เทส่วนผสมหน้าวุ้นลงบนตัวหุ้นที่มีลักษณะตึงตัว
ทิ้งไว้ให้เย็น แคะออกจากพิมพ์

วุ้นโกโก้

วุ้นโกโก้นี้จะประดับด้วยวุ้นกะทิซึ่งจะจมอยู่ในวุ้นโกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม  ส่วนผสมและวิธีการทำมีดังนี้

ส่วนผสมวุ้นโกโก้
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
โกโก้ผง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อนจัด 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำวุ้นโกโก้
- เคี่ยววุ้นกับน้ำเปล่าจนละลาย เติมน้ำตาลทรายเคี่ยวจนละลาย
- ละลายโกโก้กับน้ำร้อนจัดจนเข้ากันดี เทใส่วุ้นคนให้เข้ากัน
- เทวุ้นโกโก้ใส่พิมพ์กลมประมาณ 3/4 ของพิมพ์

ส่วนผสม วุ้นกะทิ
วุ้นกะทิ 1 ส่วน
วิธีทำ
- นำวุ้นกะทิเทใส่ถาดให้หนาประมาณ 1 ½ นิ้ว ปล่อยไว้ให้วุ้นแข็งตัว จึงตักด้วยช้อนให้เป็นก้อนๆ
ใส่ในวุ้นโกโก้จนทั่วพิมพ์ พักไว้จนวุ้นแข็งตัว สามารถแคะออกมาแล้วแต่งหน้าด้วยวุ้นกุหลาบ

วุ้นหวาน

วุ้นหวาน จะเป็นส่วนผสมหลักของการทำวุ้นหลายๆ ประเภท ดังนั้น เรามาดูว่า การทำวุ้นหวานนั้น มีวิธีการทำอย่างไร

ส่วนผสมวุ้นหวาน
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
วานิลา 1 ช้อนชา
สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำวุ้นหวาน
เคี่ยววุ้น  น้ำเปล่าจนละลายดี เดิมน้ำตาลเคี่ยวต่อจนละลาย ยกลงเติมวานิลาและสีต่างๆ
ตามชอบ คนให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์ชนิดต่างๆ

วุ้นองุ่น

วุ่นองุ่นนั้น มีรสชาติขององุ่นเนื่องจากใช้น้ำหวานรสองุ่นและตกแต่งให้มีสีม่วง

ส่วนผสมของวุ้นองุ่น

วุ้นกะทิ 1 ส่วน

วุ้นหวาน 1 ส่วน

สีเขียว แดง

น้ำหวานรสองุ่นหรือสีม่วง

วิธีทำวุ้นองุ่น

1.เคี่ยววุ้นหวานให้ร้อนจัด แบ่งผสมสีเขียวและผสมน้ำหวานรสองุ่น สีแดง หยอดวุ้นสีต่างๆ ตามลักษณะของผลไม้จนเต็มส่วน

2.เคี่ยววุ้นกะทิให้ร้อน จึงหยอดบนวุ้นรูปผลไม้ให้หนา ¾ นิ้ว หรือตามชอบ เมื่อวุ้นแข็งตัวแคะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟขณะเย็นจัด