วุ้นนมสด

ส่วนผสม 
1.วุ้นผง 2 ½  ช้อนโต๊ะ
2.น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
3.น้ำตาลทราย 1 ½ ถ้วยตวง
4.นมสดรสจืด  2 ถ้วยตวง
5.เกลือ1 ช้อนชา
7. สีผสมอาหาร สีแดง ฟ้า น้ำตาล


วิธีทำวุ้นนมสด
1.เคี่ยววุ้นผงกับน้ำเปล่าจนละลายดี ใส่น้ำตาลทรายเคี่ยวต่อจนละลาย
2.ผสมนมสด เกลือ ให้ละลาย เทใส่วุ้นเคี่ยวต่อพอเดือด ตักแบ่งผสมสีฟ้า น้ำตาล เหลือง ตักหยอดในพิมพ์รูปต่างๆ พอเริ่มตึงตัว จึงเทวุ้นนมสดส่วนที่เหลือทับวุ้นในพิมพ์ ให้มีความสูงตามต้องการ เมื่อวุ้นเย็นจึงแคะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟขณะเย็น

วุ้นกะทิ วุ้นกะทิใบเตย

วิธีทำวุ้นวันนี้เรามีวุ้น 2 สูตร มาให้ลองทำกันดู นั่นคือ วุ้นกะทิ และวุ้นกะทิใบเตย วุ้นกะทินี้จัดได้ว่าเป็นวุ้นที่ควรรู้เนื่องจากสามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้กับวุ้นหน้าอื่นๆ ได้ วันนี้เราจะมาดูกันว่า วุ้นกะทิและวุ้นกะทิใบเตยมีวิธีการทำอย่างไรบ้าง

ส่วนผสมวุ้นกะทิ
1. วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
4. หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยตวง
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำวุ้นกะทิ
1. เคี่ยววุ้นกับน้ำเปล่าจนละลายดี จึงเติมน้ำตาลทรายเคี่ยวจนละลาย
2.  ละลายเกลือ หัวกะทิ แป้งข้าวเจ้า จนเข้ากันดี เทใส่ส่วนผสมของวุ้นเคี่ยวพอเดือด ตักหยอดใส่
พิมพ์ชนิดต่างๆ ทิ้งไว้ให้เย็น แคะออกจากพิมพ์ ใส่จานให้สวยงาม รับประทานได้ทันที
*****************

วุ้นกะทิใบเตย
ส่วนผสมตัววุ้น
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
น้ำใบเตย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำตัววุ้น
1. ผสมวุ้นกับน้ำเปล่า ตั้งไฟเคี่ยวจนวุ้นละลาย ใส่น้ำตาล คนจนน้ำตาลละลาย
2. ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง นำไปตั้งไฟพอเดือดทั่วกันดี ใส่ใบเตยคนให้เข้ากัน ยกลง เทใส่พิมพ์

ส่วนผสมหน้าวุ้น
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
หัวกะทิข้นๆ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำวุ้นกะทิใบเตย
1. ผสมวุ้นกับน้ำ ตั้งไฟเคี่ยวจนวุ้นละลาย ใส่น้ำตาล คนจนน้ำดตลละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาว
บาง ตั้งไฟจนเดือด
2.ผสมหัวกะทิ เกลือ คนจนเกลือละลายกรองด้วยผ้าขาวบาง
3. เทส่วนผสมกะทิลงไปในวุ้น คนพอเดือดทั่วยกลง เทส่วนผสมหน้าวุ้นลงบนตัวหุ้นที่มีลักษณะตึงตัว
ทิ้งไว้ให้เย็น แคะออกจากพิมพ์

วุ้นโกโก้

วุ้นโกโก้นี้จะประดับด้วยวุ้นกะทิซึ่งจะจมอยู่ในวุ้นโกโก้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อม  ส่วนผสมและวิธีการทำมีดังนี้

ส่วนผสมวุ้นโกโก้
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
โกโก้ผง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำร้อนจัด 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำวุ้นโกโก้
- เคี่ยววุ้นกับน้ำเปล่าจนละลาย เติมน้ำตาลทรายเคี่ยวจนละลาย
- ละลายโกโก้กับน้ำร้อนจัดจนเข้ากันดี เทใส่วุ้นคนให้เข้ากัน
- เทวุ้นโกโก้ใส่พิมพ์กลมประมาณ 3/4 ของพิมพ์

ส่วนผสม วุ้นกะทิ
วุ้นกะทิ 1 ส่วน
วิธีทำ
- นำวุ้นกะทิเทใส่ถาดให้หนาประมาณ 1 ½ นิ้ว ปล่อยไว้ให้วุ้นแข็งตัว จึงตักด้วยช้อนให้เป็นก้อนๆ
ใส่ในวุ้นโกโก้จนทั่วพิมพ์ พักไว้จนวุ้นแข็งตัว สามารถแคะออกมาแล้วแต่งหน้าด้วยวุ้นกุหลาบ

วุ้นหวาน

วุ้นหวาน จะเป็นส่วนผสมหลักของการทำวุ้นหลายๆ ประเภท ดังนั้น เรามาดูว่า การทำวุ้นหวานนั้น มีวิธีการทำอย่างไร

ส่วนผสมวุ้นหวาน
วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง
วานิลา 1 ช้อนชา
สีผสมอาหารตามชอบ

วิธีทำวุ้นหวาน
เคี่ยววุ้น  น้ำเปล่าจนละลายดี เดิมน้ำตาลเคี่ยวต่อจนละลาย ยกลงเติมวานิลาและสีต่างๆ
ตามชอบ คนให้เข้ากัน ตักใส่พิมพ์ชนิดต่างๆ

วุ้นองุ่น

วุ่นองุ่นนั้น มีรสชาติขององุ่นเนื่องจากใช้น้ำหวานรสองุ่นและตกแต่งให้มีสีม่วง

ส่วนผสมของวุ้นองุ่น

วุ้นกะทิ 1 ส่วน

วุ้นหวาน 1 ส่วน

สีเขียว แดง

น้ำหวานรสองุ่นหรือสีม่วง

วิธีทำวุ้นองุ่น

1.เคี่ยววุ้นหวานให้ร้อนจัด แบ่งผสมสีเขียวและผสมน้ำหวานรสองุ่น สีแดง หยอดวุ้นสีต่างๆ ตามลักษณะของผลไม้จนเต็มส่วน

2.เคี่ยววุ้นกะทิให้ร้อน จึงหยอดบนวุ้นรูปผลไม้ให้หนา ¾ นิ้ว หรือตามชอบ เมื่อวุ้นแข็งตัวแคะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟขณะเย็นจัด

วิธีทำใบไม้และดอกไม้จากวุ้น

วิธีทำดอกไม้จากวุ้น
ในการทำวุ้นนั้นบางเครื่องต้องมีเครื่องตกแต่งเพื่อให้วุ้นดูสวยงามน่ากิน ดึงดูดความสนใจ วันนี้เราลองมาดูวิธีทำใบไม้และดอกไม้จากวุ้น เพื่อสร้างความประทับใจแก่ผุ้บริโภค และทำให้วุ้นเราแตกต่างจากคนอื่นๆ

ดอกกุหลาบ
เคี่ยววุ้นให้ข้น เทใส่พิมพ์ครึ่งวงกลม เช่น ถ้วย จนวุ้นแข็งจึง
แคะออก ควรให้วุ้นแข็งกว่าหุ้นที่รับประทานทั่วไป นำมาแกะสลักด้วย
มีดแกะสลักวิธีทำสีอ่อนสีเข้มในดอกเดียวกัน ทำได้โดยใช้วุ้นกะทิผสม
สีอ่อนๆ เทลงประมาณ 1/4 ของพิมพ์ แล้วเทวุ้นใส่ สีเข้มทับส่วนบน

ดอกเดซี่
วุ้นที่เคี้ยวได้ที่แล้วผสมสีชมพู หรือสีส้มตามชอบ หยอดลงไป
ในพิมพ์รูปดอกไม้ ประมาณ 1/4 ของพิมพ์ เมื่อเย็นจึงแคะออก

ดอกไม้อื่นๆ
วุ้นที่เคี้ยวแล้ว เทใส่ถาดหนาประมาณ 1/4 นิ้ว เมื่อแข็งตัวใช้
พิมพ์กดรูปดอกไม้ชนิดต่างๆ กดวุ้นเป็นแว่น ๆ

วิธีทำใบไม้จากวุ้น

ใบสำเร็จ
ใช้พิมพ์รูปใบไม้สำเร็จ โดยการใช้วุ้นที่เคี่ยวได้ที่แล้ว ผสมสีเขียวเทหยอดลงในพิมพ์ใบ เมื่อเย็นจึงแคะออกนำไปตกแต่งช่อดอกไม้
ถ้าส่วนใบยาวเกินไป ใช้มีดตัดให้สั้นได้ตามต้องการ

ใบแกะสลัก
ใช้วุ้นที่เคี่ยวจนได้ที่ เทใส่ถาดให้มีความหนาประมาณ 1/4นิ้ว
ใช้มีดตัดเป็นรูปใบไม้ และนำมาแกะสลักเป็นก้านใบให้สวยงาม หรือใช้
พิมพ์กดที่เป็นรูปใบไม้ กดวุ้นให้ออกมาเป็นใบๆ
นอกจากนี้อาจนำขนมชั้นลอกเป็นชั้นๆ มาตัดตกแต่งด้วยวิธีเดียวกัน

เทคนิคการทำวุ้น

- การเลือกใช้วุ้นวุ้นที่มีขายในท้องตลาดจะมีอยู่หลายบริษัท ควรเลือกวุ้นที่เมื่อนำมาทำขนม แล้วจะเหนียว ไม่เปื่อยยุ่ย มีลักษณะใส

- การเคี่ยววุ้น ควรใช้ไฟปานกลาง ถ้าไฟแรงจะทำให้วุ้นมีสีเข้มไม่สวย เมื่อใส่น้ำตาลแล้วไม่ควรเคี่ยวนาน จะทำให้วุ้นมีสีน้าตาลเข้ม เมื่อนำไปผสมกับกะทิจะได้สีขาวอมเหลือง

- น้ำตาลทราย ที่ใช้ควรเป็นชนิดที่มีสีขาวสะอาด

- กะทิ กะทิที่ใช้ควรเป็นกะทิที่มาจากมะพร้าวขูดขาว ไม่มีกลิ่นและควรเป็นหัวกะทิข้นๆ

- การทำวุ้นกะทิ ควรมีแป้งข้าวเจ้าผสมเล็กน้อยจะทำให้วุ้นไม่แยกตัวเป็นชั้นๆ

- เมี่อใส่กะทิลงไปเกี่ยวกับวุ้นควรใช้เวลาสั้น มิฉะนั้นกะทิจะแตกตัว

- การกรองวุ้น ควรใช้ผ้าขาวบางกรอง และไม่ควรบีบส่วนที่ค้างในผ้าลงไป

- การวางภาชนะที่ใส่วุ้น ควรวางบนพื้นที่ลาดเสมอกัน

- การเทวุ้นแต่ละชั้น ควรให้วุ้นชั้นแรกเริ่มตึงตัวก่อน มิฉะนั้นชั้นต่อไปจะผสมเข้ากัน

- ลักษณะการตึงตัวของวุ้น คือ วุ้นเริ่มอยู่ตัว ใช้นิ้วแตะดูผิววุ้นจะตึง การตึงดัวของวุ้นจะเริ่มต้นจากด้าน
ข้างๆก่อนส่วนตรงกลางจะช้ากว่า ฉะนั้นการเทวุ้นชั้นต่อไปควรเทตรงส่วนข้างหรือริมของพิมพ์หรือถาด แล้วปล่อยให้วุ้นไหลเต็มส่วนหน้าพิมพ์

- หากวุ้นส่วนแรกเย็นและแข็งมากแล้ว วุ้นที่จะนำมาเทชั้นต่อไปควรเป็นวุ้นที่ร้อนจัดจะทำให้วุ้นติด กันได้ดี

- การใช้สี ควรใช้สีอ่อนๆ

- การนำวุ้นออกจากพิมพ์ ควรใช้วัสดุปลายแหลมแหย่ด้านข้างให้ถึงก้นพิมพ์ แล้วคว่ำพิมพ์ วุ้นจะหลุด ออกมาโดยง่าย