วุ้นองุ่น

วุ่นองุ่นนั้น มีรสชาติขององุ่นเนื่องจากใช้น้ำหวานรสองุ่นและตกแต่งให้มีสีม่วง

ส่วนผสมของวุ้นองุ่น

วุ้นกะทิ 1 ส่วน

วุ้นหวาน 1 ส่วน

สีเขียว แดง

น้ำหวานรสองุ่นหรือสีม่วง

วิธีทำวุ้นองุ่น

1.เคี่ยววุ้นหวานให้ร้อนจัด แบ่งผสมสีเขียวและผสมน้ำหวานรสองุ่น สีแดง หยอดวุ้นสีต่างๆ ตามลักษณะของผลไม้จนเต็มส่วน

2.เคี่ยววุ้นกะทิให้ร้อน จึงหยอดบนวุ้นรูปผลไม้ให้หนา ¾ นิ้ว หรือตามชอบ เมื่อวุ้นแข็งตัวแคะออกจากพิมพ์ จัดเสิร์ฟขณะเย็นจัด

วิธีทำใบไม้และดอกไม้จากวุ้น

วิธีทำดอกไม้จากวุ้น
ในการทำวุ้นนั้นบางเครื่องต้องมีเครื่องตกแต่งเพื่อให้วุ้นดูสวยงามน่ากิน ดึงดูดความสนใจ วันนี้เราลองมาดูวิธีทำใบไม้และดอกไม้จากวุ้น เพื่อสร้างความประทับใจแก่ผุ้บริโภค และทำให้วุ้นเราแตกต่างจากคนอื่นๆ

ดอกกุหลาบ
เคี่ยววุ้นให้ข้น เทใส่พิมพ์ครึ่งวงกลม เช่น ถ้วย จนวุ้นแข็งจึง
แคะออก ควรให้วุ้นแข็งกว่าหุ้นที่รับประทานทั่วไป นำมาแกะสลักด้วย
มีดแกะสลักวิธีทำสีอ่อนสีเข้มในดอกเดียวกัน ทำได้โดยใช้วุ้นกะทิผสม
สีอ่อนๆ เทลงประมาณ 1/4 ของพิมพ์ แล้วเทวุ้นใส่ สีเข้มทับส่วนบน

ดอกเดซี่
วุ้นที่เคี้ยวได้ที่แล้วผสมสีชมพู หรือสีส้มตามชอบ หยอดลงไป
ในพิมพ์รูปดอกไม้ ประมาณ 1/4 ของพิมพ์ เมื่อเย็นจึงแคะออก

ดอกไม้อื่นๆ
วุ้นที่เคี้ยวแล้ว เทใส่ถาดหนาประมาณ 1/4 นิ้ว เมื่อแข็งตัวใช้
พิมพ์กดรูปดอกไม้ชนิดต่างๆ กดวุ้นเป็นแว่น ๆ

วิธีทำใบไม้จากวุ้น

ใบสำเร็จ
ใช้พิมพ์รูปใบไม้สำเร็จ โดยการใช้วุ้นที่เคี่ยวได้ที่แล้ว ผสมสีเขียวเทหยอดลงในพิมพ์ใบ เมื่อเย็นจึงแคะออกนำไปตกแต่งช่อดอกไม้
ถ้าส่วนใบยาวเกินไป ใช้มีดตัดให้สั้นได้ตามต้องการ

ใบแกะสลัก
ใช้วุ้นที่เคี่ยวจนได้ที่ เทใส่ถาดให้มีความหนาประมาณ 1/4นิ้ว
ใช้มีดตัดเป็นรูปใบไม้ และนำมาแกะสลักเป็นก้านใบให้สวยงาม หรือใช้
พิมพ์กดที่เป็นรูปใบไม้ กดวุ้นให้ออกมาเป็นใบๆ
นอกจากนี้อาจนำขนมชั้นลอกเป็นชั้นๆ มาตัดตกแต่งด้วยวิธีเดียวกัน

เทคนิคการทำวุ้น

- การเลือกใช้วุ้นวุ้นที่มีขายในท้องตลาดจะมีอยู่หลายบริษัท ควรเลือกวุ้นที่เมื่อนำมาทำขนม แล้วจะเหนียว ไม่เปื่อยยุ่ย มีลักษณะใส

- การเคี่ยววุ้น ควรใช้ไฟปานกลาง ถ้าไฟแรงจะทำให้วุ้นมีสีเข้มไม่สวย เมื่อใส่น้ำตาลแล้วไม่ควรเคี่ยวนาน จะทำให้วุ้นมีสีน้าตาลเข้ม เมื่อนำไปผสมกับกะทิจะได้สีขาวอมเหลือง

- น้ำตาลทราย ที่ใช้ควรเป็นชนิดที่มีสีขาวสะอาด

- กะทิ กะทิที่ใช้ควรเป็นกะทิที่มาจากมะพร้าวขูดขาว ไม่มีกลิ่นและควรเป็นหัวกะทิข้นๆ

- การทำวุ้นกะทิ ควรมีแป้งข้าวเจ้าผสมเล็กน้อยจะทำให้วุ้นไม่แยกตัวเป็นชั้นๆ

- เมี่อใส่กะทิลงไปเกี่ยวกับวุ้นควรใช้เวลาสั้น มิฉะนั้นกะทิจะแตกตัว

- การกรองวุ้น ควรใช้ผ้าขาวบางกรอง และไม่ควรบีบส่วนที่ค้างในผ้าลงไป

- การวางภาชนะที่ใส่วุ้น ควรวางบนพื้นที่ลาดเสมอกัน

- การเทวุ้นแต่ละชั้น ควรให้วุ้นชั้นแรกเริ่มตึงตัวก่อน มิฉะนั้นชั้นต่อไปจะผสมเข้ากัน

- ลักษณะการตึงตัวของวุ้น คือ วุ้นเริ่มอยู่ตัว ใช้นิ้วแตะดูผิววุ้นจะตึง การตึงดัวของวุ้นจะเริ่มต้นจากด้าน
ข้างๆก่อนส่วนตรงกลางจะช้ากว่า ฉะนั้นการเทวุ้นชั้นต่อไปควรเทตรงส่วนข้างหรือริมของพิมพ์หรือถาด แล้วปล่อยให้วุ้นไหลเต็มส่วนหน้าพิมพ์

- หากวุ้นส่วนแรกเย็นและแข็งมากแล้ว วุ้นที่จะนำมาเทชั้นต่อไปควรเป็นวุ้นที่ร้อนจัดจะทำให้วุ้นติด กันได้ดี

- การใช้สี ควรใช้สีอ่อนๆ

- การนำวุ้นออกจากพิมพ์ ควรใช้วัสดุปลายแหลมแหย่ด้านข้างให้ถึงก้นพิมพ์ แล้วคว่ำพิมพ์ วุ้นจะหลุด ออกมาโดยง่าย

วุ้นสังขยา

วุ้นสังขยาเป็น อีกหนึ่งวุ้น ที่มีรสชาติอร่อยและน่ากิน เราลองมาดูวิธีทำวุ้นชนิดนี้กัน

ส่วนผสมตัววุ้น
วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

ส่วนผสมสังขยา
กะทิข้นๆ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยตวง
ไข่ไก่ 5 ฟอง
วานิลา 1 ช้อนชา

วิธีทำสังขยา
1. ผสมน้ำตาล กะทิ คนจนละลาย
2. ขยำไข่กับใบเตยจนเข้ากันดี นำไปผสมกับกะทิ คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าขาวบาง

วิธีทำวุ้น
1. ผสมวุ้น น้ำเปล่า ตั้งไฟเคี่ยวจนวุ้นละลาย
ใส่น้ำตาลลงไปคนจนน้ำตาลละลาย ยกลงกรองด้วยผ้าขาวบาง

2. นำวุ้นที่กรองแล้ว ไปตั้งไฟเคี่ยวจนละลาย
ใส่สังขยา วานิลา คนจนเดือดพล่าน ยกลงเทใส่พิมพ์
ทิ้งไว้จนเย็น จึงแคะออกจากพิมพ์

ข้อแนะนำ
- ลักษณะวุ้นสังขยาที่ดี ไม่ควรแยกเป็นชั้น

วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อน

วุ้นกะทิมะพร้าวอ่อนเป็นวุ้นยอดนิยมมากๆอีก1 อย่างที่คนนิยมบริโภคกัน ส่วนประกอบต้องใช้มะพร้าวอ่อนสดๆจากต้นจะทำให้ได้วุ้นที่หอมอร่อย

ข้อแนะนำ
1. ควรใช้มะพร้าวขูดขาว สีวุ้นจะได้ขาวสะอาด
2. เมื่อผสมกะทิลงไปในหุ้นไม่ควรตั้งไฟนานจะทำให้กะทิแตกมันและมีสีเหลือง

ส่วน ผสมวุ้นมะพร้าวอ่อน
วุ้นผง 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะพร้าวอ่อน 3 1/2 ถ้วยตวง
เนื้อมะพร้าวน้ำหอมหั่นสี่เหลี่ยม 2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
กะทิ 2 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ½ ช้อนชา
แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ผสมผงวุ้นกับน้ำเปล่า เคี่ยวจนวุ้นละลาย เติมน้ำตาลทรายเคี่ยวต่อจนละลาย
2. ผสมกะทิ เกลือ แป้งข้าวเจ้าให้เข้ากัน
3. นำส่วนผสมกะทิและเนื้อมะพร้าวอ่อน เทลงไปในวุ้น ตั้งไฟพอเดือเ ยกลงจากเตา เทใส่ภาชนะ ที่ต้องการ 4. ปล่อยทิ้งไว้ให้แข็งตัวจึงแคะออกจากพิมพ์แต่งด้วยวุ้นกุหลาบ

วุ้นตาแมว

วุ้นตาแมวจะต้องใส และผสมสีอ่อนๆ สีสันสดใส ใส่ถั่วกวนที่ปั้น 2 ลูก เหมือนตาแมว วุ้นชนิดนี้สวยงามดึงดูดความสนใจได้ดี น่ากินมากๆ

ส่วนผสม
• วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วเขียวเราะเปลือกนึงสุก 1 ถ้วย
• หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม) 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
• น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย
• สีผสมอาหารสีต่าง ๆ
• พิมพ์รูปตาง ๆ

วิธีทำ
1. ผสมถั่ว หัวกะทิ เข้าด้วยกัน นำไปปั้นให้ละเอียด ใส่ลงในกระทะทอง ใส่ น้ำตาล 1/2 ถ้วย คนให้ทั่ว ตั้งไฟกลาง กวนจนมีลักษณะข้น ลดไฟ กวนจน เหนียวปั้นก้อนได้ ยกลง ทั้งให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ซม. พักไว้

2. ใส่น้ำลอยดอกมะลิ วุ้น ลงในกระทะทอง ตั้งไฟ เมื่อเดือดและวุ้นละลาย ใส่ น้ำตาล 1 ถ้วย เมื่อเดือดน้ำตาลละลาย ยกลง ผสมสีอาหารตามต้องการ หยอดใส่พิมพ์ ใส่ถั่วกวนที่ปั้น 2 ลูก เป็นแบบตาแมว ทิ้งไว้ให้เย็น

วุ้นข้าวโพด

วุ้นข้าวโพดจะทำเลียนแบบ ทั้งสีสันลักษณะให้เหมือนข้าวโพด เพื่อความน่ากิน ดึงดูดใจให้เด็กๆได้ไม่น้อย

ส่วนผสม

วุ้นผง 2 ช้อนโตะ
น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
หัวกะทิข้น 2 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ช้อนชา
สีเหลือง สีเขียว

วิธีทำ
1. เคี่ยววุ้นผงกับน้ำเปล่าจนละลายดี ใส่น้ำตาลทรายเคี่ยวต่อจนละลาย ละลายเกลือกับกะทิ แล้วนำไปใส่วุ้น เคี่ยว
พอเดือดยกลง แบ่งผสมสีเหลืองเขียว นำไปหยอดลงในพิมพ์ที่มีรูปข้าวโพด
2. เมื่อวุ้นเริ่มตึงตัวจึงหยอดส่วนที่เหลือขณะที่ร้อนจัดให้หนาประมาณ 3/4 นิ้ว เทสลับกับวุ้นใบเตยให้มีความหนาตามต้องการ